La carte des boucanés du Mak Boucané à Charenton-le-Pont

A Charenton-le-Pont, le Mak Boucané propose des plats boucanés. La cuisine du restaurant dispose d’un four traditionnel permettant de réaliser une cuisson style barbecue, à chaleur constante, laissant la viande s’imprégner des épices antillaises.

Qu’est-ce que le boucanage ?

Boucaner une denrée consiste à cuire et fumer une viande ou un poisson. Cette opération était réalisée auparavant par le boucanier, coureur des bois de Saint-Domingue, qui boucanait la viande de bœufs sauvages permettant une meilleure conservation via l'enfumage, la cuisson et le séchage de la viande.

De nos jours, c'est un mode de cuisson traditionnel très développé dans les îles, et notamment dans les Antilles. Au Mak Boucané, vous avez le choix entre de la viande et du poisson, longuement mariné, relevant des saveurs épicées.